Un de mes fruits préférés, les fraises surtout les gariguettes et les maras des bois, sont très faciles à utiliser dans la pâtisserie et se déclinent en une multitude de desserts.
En voici un simple et gourmand ;) :
Pour cela il vous faudra :
Tarte :
Une barquette de fraises
180 de spéculos (LOTUS the best)
80 g de beurre
Chantilly :
Une brique de crème fleurette
20 g de sucre glace
Préparation :
Tarte :
Préchauffer le four à 100 degrés.
Faire fondre le beurre. Mixer les spéculos en miettes et y ajouter le beurre fondu. Mélanger.
Mettre ce mélange dans des cercles (2cm de hauteur pour la tartelette), si vous n'avez pas de cercle le disposer dans des petits moules à tarte.
Mettre au four à 100 degré pendant 20 minutes
Sortir de four et mettre au frigo
Fraises :
Pendant que les tarte refroidissent découper les fraises en fines lamelles dans le sens de la hauteur.
Chantilly :
Méthode Siphon :
incorporer dans le siphon la crème (très froide) ainsi que le sucre glace en passant le tout au chinois.
Mettre la cartouche de gaz puis secouez de haut en bas.
Méthode batteur électrique :
Incorporer la crème très froide dans une jatte avec de sucre glace. Battre le tout jusqu'à obtenir une belle chantilly.
Montage :
Disposer les lamelles de fraise afin d'obtenir une rosasse.
A l'aide du siphon former des rosasses de chantilly sur le milieu des tartelettes.
Ou Incorporer la chantilly dans une poche avec une douille dentellée, puis dresser la chantilly.
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